東京のたい焼き ほぼ百匹手帖

2016年03月27日

たいやきや【氷川台@東京メトロ有楽町線】

     
 
たい焼きを買いに氷川台に来た。

2番出口から出て都道441号線にそって右へ進み、
石神井川にかかる正久保橋を渡る。
桜商友会の道を真っ直ぐ進み信号の十字路を越えたら、
やがて右手には農協の建物が見えてくる。
その道を挟んだ反対側にある左折路の角に、
たい焼きを焼いている店舗が営業している。

T字路角に設けられた柿色の店舗正面には、
壁の中央にアルミサッシのガラス引き戸がある。
その頭上に設けられた舛花色のテントに、
店名や電話番号などの記載は無い。
とは言え壁に貼られたパネルに記された、
“たいやきや”の赤い文字を見れば、
この店舗がたい焼き屋なのは判るので問題無いだろう。

アルミサッシのガラスには“京おぐら”と“うふクリーム”、
それと“気まぐれたいやき”の品ぞろえがある事や、
更にはドリンク類の販売もされているのが判る。
その前に置かれた椅子にはパネルが置かれ、
アニメキャラが懇切丁寧な解説をしている。
加えて扉を挟んだ反対側の壁に貼られたパネルにも、
持ち帰り専門店である事と営業日時が記され、
その横には“営業中”のプレートもある。

開かれたアルミの引き戸からスルリと入った店内は、
白い壁に大理石調の腰壁がグルリと囲む。
垂直に仕切れた販売スペースには丸椅子が置かれ、
正面にはカウンター付きの会計口が設けられている。
会計口横には三段棚の保温ケースがあり、
銀のトレーに置かれたスタンドには数匹のたい焼きが並ぶ。
少しして窓口にやって来た店員さんは、
赤い帽子と白い上着のパティシエ風の装いである。
先ずは注文を済ませて商品が揃う間に店内をグルリと見渡す。

壁の上部には額装された商売繁盛の象徴、
お馴染み仙台太郎さんが腕を組んで微笑んでいる。
その下では腰壁の大理石の上には黒猫が行列を作り、
猫の頭の上に空いた窓の先には6連式の焼き型が3台並ぶ。
焼き型に置かれた木の板には焼き上がったたい焼きが乗せられ、
保温ケースに並ぶ時をジッと待っている。
一方端で閉じられた焼き型からは仄かに湯気が上がり、
やがて完成を告げるアラーム音が店内に響き渡る。
その奥には広く取られた調理場があり、
アラーム音に呼ばれた店員さんが焼き型を開け放つ。

気が付けば背後には列が出来始め賑やかになり始める。
後ろの親子は“気まぐれたいやき”がお目当てとの事で、
不意に店員さんに“気まぐれたいやき”について尋ねると、
本日は“たこ焼きたい焼き”になっているとのご返答を頂く。
改めて注視した壁には再加熱の方法や営業日時を始め、
アニメキャラが解説する手書きの商品説明が貼られている。
そこに記された“気まぐれたいやき”の気まぐれを司るのは、
こしあんやチョコレートといった甘味から、
キーマカレーやベーコンといった食事系に至るまで多種多様である。
そうして眺めた張り紙の右下にある住所に併せて記された、
「たいやきや」との黒い文字に目が留まる。

それはどう見ても判子である。
そしてその光景を注視して漸く理解する。
店頭に貼られたパネルの「たいやきや」の表記は、
所謂“業種”の説明では無くこの店舗の“屋号”其の物のようだ。
つまりこの店の名前はズバリ「たいやきや」という事なのである。
此れは目から鱗のネーミングセンスである。
今の所は氷川台でたい焼き屋といえばコチラだけであり、
一番乗りが名乗れる特権がある実に判り易い店名である。
此れは当に早い者勝ちであり発想の勝利ではないか。

そんな事を感心しているとカウンターは次々紙袋が並び、
そして最後の一匹を詰め終えた店員さんから声を掛けられる。
代金の支払いを済ませ袋を受け取ってから礼を述べ、
掛け込む様に入店する子供と入れ替えで店を出る。

桜台三丁目交差点を渡り農協の園芸センターに向かい、
敷地の隅に置かれたベンチに陣取って荷を解く。
手に取ろうと触れたたい焼きの表面は、
直ぐにカリカリの感触を伝えて来る。
指先どころか爪先から既に乾いた硬い質感が判る。
その手に絡まる様に立ち昇って来るほんのり甘く、
芳ばしさが満載の香りが顔を優しく撫でる。
改めて指先でたい焼きを確保するが、
皮は少しも窪む事無くシッカリとたい焼きを保持している。
試しにたい焼きの周囲に所々出来ているバリを摘まむが、
折れるどころかビクともしない硬さを発揮している。
なので無理矢理折ってみるが、
バキッとたい焼きの皮では在り得ない音を発てるのだ。

先ずはその折れたバリを口に放り込む。
奥歯で砕くとゴリゴリ硬質な音を奏で強固な歯応えを生む。
焼き固められて芳ばしさが高まった生地の香りは、
口内で増幅され鼻腔を抜けてやがて外気と交わり消えて行く。
勢いに乗って頭から噛り付くと、
たい焼きの全身からはガリガリと硬い物同士が擦れ合う音が響く。
たい焼きの皮から剥離した細かい粉が舞い、
中空でキラキラ輝いた後に胸元へ降り積もる。
そのまま力を込めてザクッ皮を突破した後に、
口内へゴロリと転がり込んだ奴を一斉に噛み砕く。

サクサクと軽快な歯応えで芳ばしさを放つ表面と、
柔らかくモチモチした食感を発揮する内側の生地が入り混じる。
ほんのり漂う甘味と焼き上げられた豊潤な粉の風味を湛え、
圧倒的な歯応えと存分な食べ応えを発揮する皮は、
其れ自体で既に立派な焼き菓子といえる出来栄えである。

其処に以て“京おぐら”と称された抑えた甘味の餡子が絡む。
水気が豊富で滑らかな舌触りに仕上がった粒餡は、
アズキの粒立ちも良く風味も強い。
特にアズキの粒は姿を保ったままで餡子の中を揺蕩い、
其れが潰れる度に優しいアズキの風味が発散される。
当然後味もしつこく残る様な事は無くサッパリと潔い。

硬い皮をガリガリ砕いた後に優しい餡子が絡まる。
其れを何度も繰り返してたい焼き最硬部の尻尾まで到達し、
仕上げとばかりに勢い良く豪快に噛み砕くと周囲の人が振り返る。
続けふっくらと恰幅の良いたい焼きを手に取り、
再び頭から豪快に音を発てて噛り付く。
視線の先には人集りが出来始めた「たいやきや」がある。
氷川台の農協前という人が集まる格好の立地にあるし、
地域密着型の店舗となれば屋号はコレだけで事足りる。
近所の子供達が向かう地域に唯一のたい焼き屋の、
名前がズバリ「たいやきや」という無駄の無さ。
いやホント実に判り易い良い名前である。


価   格○京おぐら 130円
住   所○東京都練馬区桜台3-14-13-1F
営業時間○土日祝 11:00〜17:00
       水木金 13:00〜17:00
       月・火曜(祝日を除く) 定休
 
   
  

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2016年03月06日

瀬田商【神泉@期間限定】

     
 

たい焼きを買いに神泉に来た。


北口駅前から踏切を越えて伸びる道を左へ進み、
大通りに出たら右へ進むと東急百貨店本店に着く。
その地下一階食品フロアの一画に、
期間限定で「瀬田商」が出店していた。


渋谷の繁華街から少し離れた場所に聳え立つ、
老舗百貨店の地下一階の食料品売り場は、
開店直後と云う事もあり何時にも増して閑静である。
日本中の有名専門店はゆったりとした空間に並び、
松濤や神山町に建つ高級住宅街のニーズに合った、
厳選された商品がふんだんに揃っている。
故に東横店に比べてそこはかとなく高級感があり、
観光客を購買層に含まない腰を据えた風格を醸し出す。


そこに突如現れた庶民菓子の代表であるたい焼きは、
高級なチョコレートやワインが並ぶフロアの片隅で、
甘くて芳ばしい香りをゆったり漂わせている。
その香りは人々の足を止めさせる魅力を振り撒き、
その姿で買い物客の目を釘付けにする。


その魅惑のお菓子を焼き上げている「瀬田商」は、
頻繁に催事やイベント等で期間出店を行うたい焼き屋で、
今回はかつてテレビでも取り上げられた逸品を引っ提げ、
この渋谷に地へやって来たという訳である。
東京近郊では埼玉県草加市の駅ビル等で購入できるが、
ここ東急百貨店本店にも度々現れては、
人々を魅了するたい焼きを販売してくれる。


地下一階イベントコーナー一杯に展開した店舗ブースは、
2尾の鯛が跳ねる赤い横断幕を纏った卓を設えて、
簾敷きの会計口を挟んで餅菓子とたい焼きが並んでいる。
餡子や黄粉を纏ったおはぎや団子といった餅菓子は、
プラスチックパックの中に並び堆く積まれ販売されている。
一方でたい焼きは古びの効いた木製の囲いに3種類、
その横に並べられたアクリルケースには1種類と、
計4種類の餡がそれぞれ木箱の中に起立姿勢で、
隊列を作り並んでいるのが見える。
定番の“つぶあん”とその双璧を成す“クリーム”の他に、
その2つが合わさった“ミックス”という餡は想定できた。
しかし期間限定で“いちごミルク”という餡は、
中々冒険心が溢れる攻めた打ち出しである。


卓の横には焼き台を設えたブースが置かれ、
赤い暖簾が掛かる向こうでは6連式の焼き型が3台並ぶ。
焼き台には半身のたい焼きに背骨の様な餡子が乗り、
今も甘く芳ばしい香りを放ち周辺を満たしている。
その奥で黒いキャップとエプロンのご店主が、
焼き台に乗ったたい焼きの焼き上がりに視線を注いでいる。


焼き型が並ぶブースの前でその様を眺め、
横目で焼き上がったたい焼きの様子を見比べる。
木箱の中は十分な品揃えである。
焼き型が閉じられたのを確認してから会計口へ向かと、
焼き場から手を休めたご店主が此方へやって来た。
たい焼きの購入を告げるとご店主は箱を用意して、
起立姿のたい焼きをそのまま箱へと詰めはじめる。
箱の中でも直立するたい焼き達の背中を確認後は、
壁に貼られた各種パネルを眺めてしばしの時を過ごす。


たい焼きを詰め終えた箱を会計口に置いて、
代金を支払い終えたらズシリと重い箱を受け取る。
ご店主の笑顔に送られ店舗前から移動すると、
階段へ至る廊下に置かれたベンチに陣取り荷を解く。


箱を開けると俯瞰視点で見えるたい焼きの姿は、
皆が皆そろって此方に背を向けている。
そこに御誂え向きに差し出された背びれを摘まむと、
指先は皮の中へと埋まりピッタリと密着する。
そのまま待ち上げると背びれが千切れそうで、
急遽左手を整列の間へ差し入れてアシストを始める。


柔らかい。
たい焼きの表面に触れた左手を皮が包み、
そのままたい焼きの内部へ沈下を始める。
慎重に持ち上げて改めて手に取るたい焼きは、
柔らかく波打って指先にシットリ貼り付く。
特に腹の部分は中の餡子がフニフニと流動して、
驚きの触感を発揮してくれる。


一口噛り付くと皮はふっくらと優しい食感で、
焼き目からは甘く芳ばしい香りが漂う。
モチモチに仕上がった表面に対する内側は、
更に柔らかくフルフルの舌触りを発揮する。
生地本来の風味であろう玉子のまろやかさと、
粉の酸味が仄かに舌を包み込む。
比較的焼き固まった鰭の角はワッフルを髣髴とさせ、
また違った歯応えを生み出し楽しませてくれる。
皮自体は薄いので少し齧れば中からは、
大量に入った餡子が満を持して解放される。


シッカリと甘味がのった粒餡は柔らかく、
滑らかな舌触りは漉し餡の域へ踏み込んでいる。
アズキの風味も濃く懐かしさも湛えた王道の仕上がりだ。
その滑らかな餡子が柔らかな皮と絡み合うと、
トロトロでアツアツの口当たりになる。
そのまま飲み物の様にゴクリと飲み込めば、
胃の底から暖かくなり軌跡からは甘い香りが漂う。


最近の皮を巡る環境は“薄い”と“厚い”から、
“硬い”と“柔らかい”へと変わり始めた。
連式でも薄く焼ける様になった技術革新は、
逆に“厚い”という個性を失い始めた。
そこで連式が持つもう一つの個性であり、
一丁焼きでは困難な皮の“柔らかさ”に注目が集まる。
それはとても自然な流れなのかもしれない。
ふよふよと柔らかいたい焼きの腹を揉みながら、
そんな事をぼんやり考えるのだった。



価   格○つぶあん 150円

 
   
  
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2016年02月08日

横浜くりこ庵 京王府中ぷらりと店【府中@京王線】

     
 
たい焼きを買いに府中に来た。

北口改札を抜けて右手へ向かい進むと、
目の前には控え目な照明に照らされた空間が広がる。
頭上には光り輝く“ぷらりと”という文字が掲げられ、
その横に京王府中ショッピングセンターとある。
いわゆる駅ナカという商業スペースへいざ乗り込もうと、
進んだ入りっ端に煌々と白く輝く行燈看板が目に飛び込む。
お馴染みの力の抜けた白い鯛のシンボルが出迎えてくれて、
瞬く間に「横浜くりこ庵 京王府中ぷらりと店」へ到着である。

時刻は午前10時前。
目覚め始めたショッピングセンターの薄暗がりの中で、
この「横浜くりこ庵 京王府中ぷらりと店」からは温かな灯りと、
たい焼きが焼き上がる甘い香りが漏れ店の周りを包む。
その周りがほんのり暖かく感じるのは、
自分がたい焼き好きだからという訳だからでは無かろう。

店舗は既に営業を始めている。
白い幟がゆれて駅を行き交う人々を招き寄せる。
親子連れやカップルが次々に店舗へ誘われ、
次々にたい焼きを買い求める光景を眺める。
選びあぐねて店先に佇み店内を覗きこむ少年や、
店頭を絶叫しながら引き摺られ横切る幼児の姿もある。
様々な人々の一日がたい焼きと共に始まる。

コンパクトに纏まった店内は重厚感溢れる和の装いで、
黒く太い外柱の奥には木格子の垂れ壁が仕切られている。
白と小豆色に入り組む木肌色が落ち着いた空間を作り、
調理場の中では女性の店員さんが二人で切り盛りしている。

開店直後だが客足は途絶えず次々やって来る。
先客に着いて順番を待つ傍では、
いまだに少年が財布を握り締めながら熟考を重ねている。
先客の肩越しに見える保温ケースには、
各餡を抱えたたい焼き達が行儀よく並んでいる。
調理場の奥では次々にたい焼きが作られている。
ガラス窓の前には6連式の焼き型が5台並び、
その全てに落とされた生地がふっくら焼き上がっている。
もしや少年はたい焼きの製造工程が目当てか。
振り返って見た少年は少し爪先立ちながら、
視線は焼き型と保温ケースを行ったり来たりを繰り返す。

小さな同好の士を見つめる間に先客は購入を終え会計口が空く。
少年を促してみるがまだ決定には至らぬらしい。
ならばお先に失礼と会計口に立ち注文をお願いする。
商品を待つ間に調理場を見渡すと会計口の横、
調理場への入り口脇に聳え立つ空のケースを見る。
季節限定のたい焼きを保管するケースにたい焼きの姿は無く、
鉄色の台が並んでいるだけの空間である。

そうか少年は期間限定のたい焼きを待っているのかと、
振り返ると少年はいつの間にか後ろに着いて並んでいた。
つま先立ちをしているのか少しふら付いた感じで、
保温ケースに並んだたい焼きを眺めている様子である。
漸く決まった事への満足感か少し笑みを浮かべた風に見えたが、
ニット帽にマスク姿の少年が本当に笑っているかは、
薄暗がりのショッピングセンターでは窺い知る事は出来なかった。

商品の用意が整った事を告げる店員さんの呼びかけに応え、
代金を支払いつり銭とスタンプカードを受け取り、
各店舗ごとにスタンプカードが溜まって行く事に憂いながら、
其れもまた貴重な記録となると鼓舞しながら商品を受け取る。

礼を述べ会計口を去る。
入れ替わりで注文をする少年が尚もつま先立ちをする後ろ姿に、
彼の絶える事無いワクワク感がひしひしと伝わって来るのだった。
少年が何の餡を頼んだのかは確認しなかったが、
トレーに出したスタンプカードは常連の証であろう。
たい焼き選びにあそこまで熟考を重ねる少年が、
この先も末永くたい焼きを愛好してくれる事を切に願うばかりである。

さてすっかりいい大人のたい焼き好きは南口方面へ向かう。
陽射しが降り注ぐ窓から南口市街地再開発事業計画の聳え立つ、
2台の巨大クレーン車を眺めながら荷を解く。
経木に包まれたたい焼きは王道の厚皮で仕上げられ、
表面の焼き上がりは日干し煉瓦を思わせる風合である。
ゴツゴツした焼き上がりは内部に秘めたフワフワの食感を引き立て、
所謂昭和の駄菓子系たい焼きの正統なる後継者的な風格を具える。
その皮の厚みは比例してたい焼き自体の厚みを作り出す。
目を見張る程に大口を開けて頭からたい焼きに噛り付くと、
ほんのりと甘味と玉子のまろやかな味わいが口内に広がる。
フワフワだった生地は噛み締めるとモチモチに変わり、
噛む度に粉からの僅かな酸味が入り混じりあい絡み合う。

ぶ厚いたい焼きは食む度に側面の継ぎ目から餡子が進攻して来る。
アズキの皮がシッカリ食感として残る正統派粒餡ながら、
舌触りは滑らかで食べ口はとても優しく緩やかである。
芯のある甘味にアズキの豊かな風味が加わり、
タップリと口内の隅々に浸透して行き交う。
皮と絡んで甘味と風味が粒餡の中に潜んでいた熱気に煽られ、
鼻腔を抜ける頃に一纏まりとなり喉を通り過ぎて落ちて行く。

激動の時代を支えた厚皮のたい焼きに噛り付きながら、
あの頃と変わらないのはケヤキ並木と神社の杜位なモノだと、
変貌する街並みを眺めノスタルジーに浸る一時だった。


価   格○小倉あん 126円
住   所○東京都府中市府中町1-3-6
       京王府中ショッピングセンター 2F
営業時間○10:00〜21:00
       年中無休
 
   
  

posted by EY at 22:10| 東京 ☀ | TrackBack(0) | 府中市のたい焼き | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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